Kakao tozu

Kakao tozu, kakao ağacı tarafından üretilen kapsüllerden (meyveler) alınan kakao çekirdekleri ve fermantasyon, kaba ezme, soyma ve diğer işlemler yoluyla elde edilen kakao çekirdeği parçaları (genellikle kakao kekleri olarak bilinir). Toz kakao tozudur. Kakao tozu, yağ içeriğine göre yüksek, orta ve az yağlı kakao tozuna ayrılır; Farklı işleme yöntemlerine göre, doğal toz ve alkalize toza ayrılır. Kakao tozu güçlü bir kakao aromasına sahiptir ve yüksek dereceli çikolata, içecek, süt, dondurma, şeker, kek ve diğer kakao içeren yiyeceklerde kullanılabilir.

1. Gıda alanında, kakao tozu esas olarak içecekler, çikolata, şeker, pasta, dondurma üretimi için kullanılır;

2. Sağlık ürün alanında kilo vermek için kullanılır;

3. Farmasötik alanda öksürük ilacı olarak kullanılabilir.

1. Kakao tozu, kakao yağı içeriğine göre yüksek yağlı kakao tozu, orta yağlı kakao tozu ve az yağlı kakao tozuna ayrılır. Ulusal standartta, yüksek yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği 2 0. 2 0. {{2 0}}}}%) ve az yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği 1 0. 0%-14}. Sektördeki yüksek yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği%20.0 -24.
2. Kakao tozu, alkalizasyon işlemine göre doğal kakao tozuna ve alkalize kakao tozuna ayrılır. Bunlar arasında, alkalize kakao tozu ışık alkalize kakao tozuna ve ağır alkalize kakao tozuna ayrılır.
3. Kakao tozu, renge göre siyah kakao tozu, kahverengi kakao tozu ve kırmızı kakao tozuna ayrılır.
4. Kakao tozu Batı Afrika kakao tozuna, Endonezya kakao tozuna ve benzeri menşe göre ayrılmıştır.

Doğal kakao tozu, kakao pudrasına kakao çekirdeklerinin işlenmesi sırasında herhangi bir katkı maddesi eklemeden üretilen açık kahverengi kakao tozudur; Alkalize kakao tozu, pH ayarını sağlamak için kakao çekirdeklerinin işlenmesi sırasında yenilebilir alkali eklenir. Aynı zamanda, kakao tozunun rengi de derinleşir ve aroma doğal kakao tozundan çok daha güçlüdür. Bu, işleme sürecinden ayırt edilir ve sıradan insanlar farkı söyleyemezler. Bunu kullanım ve görünüm yönlerinden karşılaştıralım.
Doğal kakao tozu daha hafif renktedir ve alkalize kakao tozundan daha az kokuludur. Kullanım açısından, alkalize kakao tozu daha geniş bir uygulamaya sahiptir. Genel olarak, doğal kakao tozu sıvı ürünlerin üretiminde kullanılmaz, çünkü çözünürlük yaklaşık%30'dur; Alkalize kakao tozu, herhangi bir gıda üretiminde kullanılabilir ve doğrudan yutulabilir. Alkalize kakao tozunun maliyeti doğal kakao tozundan daha yüksek olduğundan, genel gıda üreticileri temel olarak katı ürünler üretmek için doğal kakao tozunu kullanır; ve alkalize kakao tozu, sıvı süt ve içecekler gibi sıvı ürünler üretmek için kullanılır. Piyasadaki çikolata temel olarak doğal kakao tozu ile üretilirken, çikolata aromalı süt çayı alkalize toz ile üretilir.
Doğal kakao tozu ve alkalize kakao tozu arasında bir başka önemli fark daha vardır ve bu pH'daki farktır. Doğal kakao tozunun pH değeri genellikle 5. 0 ve 5.8 arasındadır; Alkalize kakao tozunun pH değeri genellikle 6.2 ile 7.5 arasındadır.