MCT Yağı

Ürün Açıklaması

Yağ asitleri karbon zincirinin uzunluğuna göre kısa zincir, orta zincir ve uzun zincir olarak ayrılır. Genellikle, bir karbon zinciri oluşturan 8 ila 12 karbon atomu içeren yağ asitlerine orta zincirli yağ asitleri (MCFA) denir ve bunlar gliserol ile esterleştirilerek orta zincirli yağ asitleri oluşturur. Yağ asidi trigliseritleri (veya orta zincirli trigliseritler, MCT'ler). Tipik MCT'ler doymuş kaprilik trigliseritleri veya doymuş kaprik trigliseritleri veya doymuş kaprilik-kaprik karışık trigliseritleri ifade eder.

Orta zincirli trigliseridler yalnızca doymuş yağ asitlerinden oluşur, düşük bir donma noktasına sahiptir, oda sıcaklığında sıvıdır ve düşük viskoziteye sahiptir. Soya fasulyesi yağıyla karşılaştırıldığında tamamen kokusuz, renksiz ve şeffaf bir sıvıdır. Sıradan yağlar ve hidrojene yağlarla karşılaştırıldığında, orta zincirli trigliseridlerdeki doymamış yağ asitlerinin içeriği son derece düşüktür, oksidasyon kararlılığı çok iyidir ve iyot değeri 0.5'i geçmez. MCT'ler özellikle yüksek ve düşük sıcaklıklarda kararlıdır.

Ürün Fonksiyonu

1. Gıda katkı maddesi endüstrisinde orta zincirli trigliseritler, gıda aromaları ve pigmentleri için çözücü ve taşıyıcı olarak kullanılabilir;

2. Fırıncılıkta, orta zincirli trigliseritler genellikle fırınlanmış ürünlerin tavalara veya kalıplara yapışmasını önlemek için yapışmayı önleyici maddeler olarak ucuz bitkisel yağlarla birlikte kullanılır;

3. Saf orta zincirli trigliseritler veya bitkisel yağlarla karıştırılmış yağlar da sosis kalıplamada yağlayıcı ve ayırıcı madde olarak yaygın olarak kullanılır;

4. Orta zincirli trigliseritler ayrıca çeşitli yağda çözünen vitaminleri, pigmentleri ve antioksidanları işlemek için de kullanılabilir. Az miktarda orta zincirli trigliserit eklendiğinde, yüksek viskoziteli yağlı maddelerin viskozitesi büyük ölçüde azalacaktır;

5. Gıda işleme endüstrisinde, orta zincirli trigliseritler ayrıca süt likörleri ve peynir taklitleri yapmak için kolayca oksitlenen süt yağının yerine kullanılır;

6. Orta zincirli trigliseritler, suda çözünen kolloidlerle birlikte kullanıldığında içecekler için bulanıklık maddesi olarak da kullanılabilir.

Ayrıca orta zincirli trigliseritler gıda işleme makinelerinde yağlama yağı olarak mineral yağların yerini de alabilir.

Ürün uygulaması

Ambalajlama