Kapsikum Oleoresini

Capsicum, Capsicum cinsine ait bitkiler olan acı biberlerin aktif bileşenidir. İnsanlar da dahil olmak üzere memeliler için tahriş edicidir ve içine girdiği her dokuda yanma hissi yaratır. Capsicum ve ilgili birkaç bileşik kapsaisinoidler olarak adlandırılır ve acı biberler tarafından muhtemelen bazı otçullara ve mantarlara karşı caydırıcı olarak ikincil bir metabolit olarak üretilir. Saf capsicum hidrofobik, renksiz, kokusuz, kristalin ila mumsu bir bileşiktir.

İki tür capsicum oleoresini vardır, biri yağlı capsicum özütü, diğeri ise su bazlı capsicum özütü. Capsicum oleoresini, saf tada, stabil performansa, yüksek acılık içeriğine sahip viskoz turuncu-kırmızı bir sıvıdır ve yağda iyi dağılabilir. Çeşitli baharatlı yiyeceklerin baharatlanmasında veya gıda fabrikalarında hammadde olarak yaygın olarak kullanılır.

● Gıda katkı maddeleri
Baharatlı yiyecekler, acı soslar, hazır erişte baharatları, turşular, hardal vb. için uygundur.
● Fonksiyonel kaplamalar
Gemilerin gövdesine yosun ve deniz organizmalarının yapışmasını önlemek için uygulanabilir. Kabloların ve ahşabın yüzeyine farelerin yemesini önlemek için uygulanabilir. Şu anda Çin'de bu alanda yapay kapsaisin kullanılmaktadır.