Shiitake Mantarı Bitki Formu
Shiitake mantar kotiledonları yalnız, kümelenmiş veya gruplandırılmıştır. Başlık yuvarlaktır, genellikle {{0}} cm, bazen 20 cm'ye kadar çıkar, koyu kahverengi veya koyu kahverengi yüzeyli, koyu pullarla kaplıdır. Shiitake mantarı gençken, kenarları beyaz veya sarımsı beyaz tüylerle birlikte, büyüdükçe kaybolan kıvrımlıdır. Kapağın altında bir perde var ve sonra kırılarak eksik bir halka oluşturuyor. Olgunlaştıktan sonra başlığın kenarı geri tepiyor ve yarılıyor. Mikorhizal kıvrımlar kıvrık, beyaz, mikorhizal sap orta veya sapmış, (3~6) cm x (1.0~1.5) cm, katı, halkanın üstündeki kısım beyaz, halkanın altındaki kısım kahverengi. Spor baskısı beyaz, erkek organlar mikroskop altında renksiz, elipsoid, (5~7)µm x (3.4~4.0)µm, kilitli bağlantılı çift çekirdekli miselyum. Yabani geniş yapraklı ağaçlarda yetişir veya yapay olarak yetiştirilir.
Shiitake Mantarı Bitki Özellikleri
Shiitake mantarı kapağı düz yarım küre veya düz, yarı sulu, 4.0-12.5 cm çapındadır. Yüzey, açık kahverengi veya kahverengi pullar ve düzensiz çatlaklar ile kahverengi veya mor kahverengidir. Shiitake mantarlarının eti beyaz veya açık kahverengi, solungaçları beyaz veya açık kahverengidir. Sapı orta veya kısmi, neredeyse silindirik veya hafif basık, kıvrık veya düz, genellikle pullu, üst kısmı beyaz, alt kısmı beyazdır. beyazdan kahverengiye kadar renktedir ve içi sağlamdır. Sapın tabanı büyütülür. Gaz hafif kokulu ve tadı hafiftir.
Shiitake Mantarı Özü Ana Kimyasal Bileşen
Kurutulmuş shiitake mantarı, 100g kurutulmuş ürün başına 18.64g ham protein, 4.8g ham yağ, 61.4g şeker, 9.6g ham lif içeren yenilebilir kısmın yüzde 72'sini oluşturuyor,
Mantar özü ana bileşenleri aşağıdaki gibidir:
1. Polisakkaritler ve proteinler
Mantar polisakkariti, anti-tümör aktiviteye sahip ana bileşen olan substratlarından ekstrakte edilen ve saflaştırılan homojen bir polisakkarittir. Molekül formülü (C6H10O5)n'dir ve molekül ağırlığı 16000 ile milyonlar arasında değişir. Shiitake mantarındaki proteinler, moleküler ağırlıkları 20 kDa ila 40 kDa arasında değişen, esas olarak albümin, glutenin ve alkollü proteindir (100:63:2). 7 esansiyel amino asit dahil 18 çeşit amino asit (en yüksek içerik glutamik asittir) proteinlerde yer alır.
2. Steroidler
Steroidler, yağda çözünen bileşenlerin ana kimyasal bileşenlerinden biridir.şitaki mantarı özü, 100 g yeni numune 103.8 mg toplam steroid içerir ve bunlardan izole edilen bileşikler yaygın ergosterol ve peroksiergosteroldür.
3. Polifenoller
Şitaki mantarı ekstraktındaki toplam polifenoller, kolorimetrik yöntemle ölçüldü ve içerik yaklaşık 4 mg/g (kuru ağırlık) idi.
4. Yağ asitleri
Yağ asidi bileşikleri mantar ekstraktının yaklaşık yüzde 2'sini oluşturuyordu ve bunun yüzde 77'sini doymamış yağ asitleri oluşturuyordu, başlıca oleik asit (yüzde 8,3), linoleik asit (yüzde 68,8) ve linoleik asit (0,6) dahil) ) ve doymuş yağ asitleri esas olarak palmitik asit (yüzde 19,2), stearik asit (yüzde 2,7) ve araşidik asit (yüzde 0,4) içermektedir.
5. Nükleotid bileşikleri
Nükleotitler arasında cAMP (siklik adenosin monofosfat), CGMP (siklik guanozin monofosfat) ve CCMP (siklik sitidin monofosfat) bulunur. Mantarin özü olarak da bilinen spesifik pürin bileşiği mantar pürini.
6. Vitaminler ve mineral bileşikleri
Kalsiyum, fosfor, demir, B1 vitamini, B2, nikonik asit vb.
7. Aromatik maddeler
Shiitake mantarı ekstraktının aroması, aralarında ana maddelerden biri adenin olan bir grup suda çözünür maddedir; taze mantar aromasına matsutake alkolü hakimdir (yüzde 90). Taze mantar ekstraktının aromasına, yüzde 4 ila yüzde 6 n-amil ketona ek olarak çam mantarı alkolü (yüzde 90) hakimdir; kurutulmuş bitkinin aromasına keton hakimdir. Aroma, taze mantarların yavaş kavurma işlemi sırasında bir dizi enzimin sonucudur. Kurutulmuş mantarların aroması, yavaş kavurma sırasında bir dizi enzim tarafından üretildiği için kurutma yöntemine göre değişir.
Shiitake Mantarı Özü Farmakolojik Etkileri
1. Antiviral etki
Lentinus edodes ekstresi iyi bir antiviral iyileştirici etkiye sahiptir, neredeyse hiç toksik ve yan etkisi yoktur ve klinik tanıtıma değer doğal bir ilaçtır. Sülfatlanmış lentinan, HIV ve insan T-hücresi lösemi virüsü tip I'i inhibe edebilir. Antiviral mekanizma, enfekte olmuş hücrelerin bağışıklığını iyileştirmesi, hücre zarlarının stabilitesini arttırması, sitopatik değişiklikleri inhibe etmesi ve hücre onarımını ve diğer fonksiyonları desteklemesi olabilir. Lentinus edodes misel ekstresi (LEM) inhibe edebilir
HIV'i baskılamak
2. Anti-bakteriyel etki
Lentinus edodes ekstraktının Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Saccharomyces cerevisiae üzerinde belirli inhibitör etkisi vardı ve ekstrakt konsantrasyonunun artmasıyla antibakteriyel etki önemli ölçüde arttı.
3. Anti-tümör etkisi
Şu anda, birçok araştırmacı, tümörlere karşı adjuvan kemoterapide yaygın olarak shiitake mantarı özü kullanmıştır. Lentinan çift sarmallı RNA, anti-hücreye sahiptir
Proliferasyon ve antikanser etkileri. Genellikle cerrahi, kemoterapi ve radyoterapi gibi geleneksel tedavilerle kombinasyon halinde bir adjuvan tedavi olarak kullanılır.
4. İmmünomodülatör etki
Shiitake mantarı özü bir immünomodülatördür, işlevi konakçı bağışıklık arttırıcınınkine benzer, bağışıklık hücrelerinin olgunlaşmasını uyarabilir,
Farklılaştırın ve çoğalın, konağın bireysel dengesini iyileştirin ve konakçı hücrelerin lenfokinlere, hormonlara ve diğer biyolojik olarak aktif faktörlere yanıt verme yeteneğini eski haline getirin veya iyileştirin.
5. Antioksidan etki
Lentinus edodes'in su özü hidrojen peroksit üzerinde bir süpürücü etkiye sahiptir ve CI50'si 802.25 mikrolitredir ve ksantin-ksantin oksidaz sistemi tarafından üretilen O2 üzerinde belirli bir süpürücü etkiye sahiptir.
6. Karaciğer koruması
Şitaki mantarı özü anti-kronik hepatit etkisine sahiptir. Lentinus edodes karaciğeri korumak için etkili bir bileşik olarak tanımlandı ve birçok deney karaciğeri koruma mekanizmasının karaciğerde lipoproteinlerin salgılanmasını azaltmak olduğunu doğruladı.
7. Diğerleri:
Anti-trombosit agregasyonu, kolesterolü düşürme, kan basıncını düşürme, anti-mutajenik etkiler vb.
Shiitake mantarı polisakarit (mantar özü) esas olarak tıpta ve sağlıklı gıda hammaddelerinde kullanılır, kapsül ürünleri doğrudan kapsüllerle doldurulabilir, oral sıvı ürünler doğrudan damıtılmış suda çözülebilir, shiitake mantarı yüksek doymamış yağ asitleri içerir ve ayrıca içerir D vitaminine dönüşebilen çok miktarda ergosterol ve mikosterol içerir. Hastalıklara karşı direnci güçlendirmede ve soğuk algınlığını önlemede ve tedavide iyi etkiye sahiptir. Sağlıklı gıdaların hammaddesi olarak kullanılabilir ve bebeklerde kan fosfor ve kalsiyum metabolizmasında D vitamini eksikliğinden kaynaklanan raşitizmi önlemede, çeşitli mukoza ve deri iltihabı hastalıklarını önlemede faydalıdır.
Shiitake Mantarı Özü Uygulaması
Shiitake mantar polisakarit (mantar özü) esas olarak tıp ve sağlık gıda hammaddelerinde kullanılır, mantar özü tozu kapsül ürünleri doğrudan kapsüllerle doldurulabilir, oral sıvı ürünler doğrudan damıtılmış suda çözülebilir, shiitake mantarı yüksek doymamış yağ asitleri içerir ve ayrıca bol miktarda D vitaminine dönüşebilen ergosterol ve mikosterol içerir. Sağlıklı gıdaların hammaddesi olarak kullanılabilir ve bebeklerde kan fosfor ve kalsiyum metabolizmasında D vitamini eksikliğinden kaynaklanan raşitizmi önlemede, çeşitli mukoza ve deri iltihabı hastalıklarını önlemede faydalıdır.
