Bitki özleri nelerdir?
Bitki özleri, bitkilerden türetilen (otlar, baharatlar, uçucu yağlar, vb.), uygun çözücüler veya yöntemler (konsantrasyon, damıtma, ekstraksiyon, ayırma ve kurutma gibi) kullanılarak ekstrakte edilen veya işlenen maddelerdir.
Bitki özleri nasıl sınıflandırılır?
Farklı özelliklerine göre bitkisel yağ, ekstrakt, toz, lens vb. olarak ayrılabilir; işlevine göre, büyüme destekleyici, bağışıklık düzenleyici, antioksidan, tatlandırıcı madde, deodorant, antifungal madde, ürün kalitesi iyileştirici vb. polisakkaritler, glikozitler, uçucu yağlar, organik asitler ve diğer bileşikler.
Bitki özlerinin ana bileşenleri
(1) Alkaloidler, yani bitki alkaloidleri, Huanglian'daki alkaloidler ve efedradaki efedrin gibi Çin bitkisel ilaçlarının önemli aktif bileşenleridir.
(2) Flavonoidler antibakteriyel, antiinflamatuar, antioksidan ve diğer biyolojik aktivitelere sahiptir. Yaygın flavonoidler arasında propolis, soya fasulyesi izoflavonları, antosiyaninler ve çay polifenolleri bulunur.
(3) Polisakkaritler, Ganoderma lucidum polisakkarit, lentinan, yosun polisakkarit vb.
(4) Glikozitler, şekerler, fenoller ve flavonoidlerden oluşan maddelerdir. Farklı aglikon türleri, farklı fizyolojik aktivitelere ve çeşitli işlevlere sahiptir.
(5) Uçucu yağlar olarak da bilinen uçucu yağlar, aroması ve uçuculuğu olan yağlı sıvılardır. Yaygın uçucu yağlar arasında nane yağı, gül esansiyel yağı ve sarımsak yağı bulunur.
(6) Sitrik asit, laktik asit, malik asit ve askorbik asit gibi organik asitler antibiyotiklerin en etkili ikameleridir ve bağırsak florasının düzenlenmesinde rol oynayabilirler.
Bitki özleri gıda katkı maddesi mi yoksa gıda mı?
"Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Kuralları"na göre bazı bitki özleri gıda katkı maddesi olarak kullanılabilmektedir. İşlevlerine göre, esas olarak aşağıdakilere ayrılabilirler:
(1) Antioksidanlar: biberiye özü, çay polifenolleri, meyan kökü antioksidanları, vb.;
(2) Doğal baharatlar: karanfil tomurcuğu tentürü, defne yaprağı özü, zencefil özü, meyan kökü özü, aloe özü vb.;
(3) Renklendirici maddeler: pancar kırmızısı, karamel rengi, kurkumin, kırmızı biber kırmızısı, narenciye sarısı vb.;
(4) Tatlandırıcılar: taumatin, steviol glikozit, mogrosit, vb.
Küresel olarak izlenen bitki özleri içeren yiyecek ve içecek uygulamaları için ilk beş ham madde şunlardır: biberiye özü, şerbetçiotu özü, soğan özü, guarana özü ve Luo Han Guo özü.
biberiye özü
Biberiye özü, iyi antioksidan ve antibakteriyel etkileri olan biberiyeden ekstrakte edilen uçucu olmayan doğal bir baharattır. Terpenoidler, flavonoidler ve fenolik maddeler açısından zengindir. Gıda katkı maddesi olarak ülkeler ve bölgeler tarafından onaylanmıştır. Biberiye özü, yağ oksidasyonunu önlemede ve etin lezzetini korumada bariz etkilere sahiptir, bu nedenle kızartılmış ve fırınlanmış gıdalara iyi bir şekilde uygulanabilir.
Şerbetçiotu Özü
Şerbetçiotu ilk olarak Almanya'da kullanıldı ve Almanlar ilk olarak bira yapılırken şerbetçiotu eklediler, böylece biranın canlandırıcı acı bir tadı ve güzel kokulu bir aroması vardı. Son yıllarda yapılan araştırmalar, şerbetçiotu reçineler, uçucu yağlar, polifenoller ve polisakkaritler gibi çeşitli kimyasal bileşenler içerdiğini ve antitümör, antioksidasyon ve antibakteriyel gibi biyolojik aktivitelere sahip olduğunu bulmuştur. Bira yapmak için kullanılmasına ek olarak, bazı meyve suları, gazlı içecekler, kombucha ve hatta atıştırmalıklar, biranın lezzetini oluşturmak için şerbetçiotu eklemeye başladı.
Soğan hem tıbbi hem de yenilebilir kullanım alanına sahip bitkilerden biridir ve özellikle soğan kabuğunda daha fazla flavonoid içerir. Flavonoidlerin antibakteriyel, antikanser, hipoglisemik, hipolipidemik ve antioksidan gibi çeşitli etkileri vardır. Soğan ekstraktının, iyi antibakteriyel ve antioksidan etkileri nedeniyle gıda koruma alanında yaygın olarak kullanılması beklenmektedir.
Guarana, kafeine çok benzeyen ve kafeine benzer etkileri olan bir madde içerir. Vücudun dayanıklılığını artırma etkisine sahiptir, merkezi sinir sistemini uyarabilir ve vücudun metabolik hızını artırabilir. Son yıllarda enerji içeceği endüstrisi kafeini guarana özü ile değiştirmeye başladı.
Keşiş Meyve Özü
Keşiş meyvesi özü, sükrozdan 300 kat daha tatlı olan mogrosit açısından zengindir. Hipoglisemik bir etkiye sahiptir ve diyabet tedavisine yardımcı olmak için kullanılabilir. C vitamini açısından zengindir ve yaşlanma karşıtı, kanser önleyici ve cildi güzelleştirici etkileri vardır. Beslenme ve sağlık ürünleri, bebek mamaları, şişirilmiş gıdalar, çeşniler, orta yaşlı ve yaşlı gıdaları, katı içecekler, pastacılık, soğuk yiyecekler, hazır yiyecekler, hazır yiyecekler vb.