glukozil steviolglikozitlerenzimatik olarak transglikosidik steviol glikozitler veya enzimatik olarak modifiye edilmiş steviol glikozitler olarak da bilinir. Hammadde olarak Stevia Rebaudiana Bertoni yapraklarından, Stevia yapraklarından enzimatik yöntemle ekstrakte edilen steviol glikozitlerin glikozilasyonundan sonra buharlaştırma, konsantrasyon ve sprey kurutma ile elde edilen bir gıda katkı maddesidir. Yaygın olarak saygı duyulan bir şeker ikame ürünü olarak tüketicilerden ve pazardan yoğun ilgi görmüştür. Bununla birlikte, yapısal aglikon steviol nedeniyle, doğal steviol glikozitler tatlı bir tada sahip değildir, acı bir tada sahiptir ve yiyecek ve içeceklerde uygulamalarını engelleyen ağızda kalan tat gibi korkunç bir tada sahiptir.
Uzun bir süredir, acılık sonrası acılığı nasıl azaltılacağı, hammadde üreticileri ve uygulama üreticileri için en çok endişe duyulan konu haline geldi. Bunlar arasında, gelişmiş tatlılık elde etmek için bazı yeni şeker moleküllerini yapısına katmak için enzim modifikasyonunun kullanılması, yüksek kaliteli bir çözümdür.
Doğal steviol glikozitler, esas olarak, farklı sayıda glikoz grubu veya ramnoz grubuna bağlı aynı aglikondan (steviol) oluşan bir komplekstir. Değişken miktarlarda steviol glikozitlere sahip olan Steviol glikozitleri belirgin tatlılığa sahiptir ve genellikle çeşitli şeker gruplarıyla aşılanmış steviol C13 ürünlerinin daha iyi tatlılığa sahip olduğuna inanılır. Bu nedenle doğal steviol glikozitlerden daha tatlıdır.
Çin'de, GB2760-2014 ulusal standardına ve Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu'nun 2016 Sayılı 8 No'lu Duyurusuna göre, gıda katkı maddelerinde gıda tatlandırıcıları olarak kullanılabilir. GB2760-2014 Tablo B.1 dışında çeşitli gıda türlerinde kullanılabilir. yemeğin içinde.
Japonya ve Güney Kore'deki ürünler nispeten olgun. İlgili kalite standartları ve test yöntemleri, Japon Gıda Katkı Maddeleri Resmi Kitabında ve Kore Farmakopesinde yer almaktadır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, GRAS tarafından sertifikalandırılmış birçok farklı enzim modifiyeli steviol glikozit türü de vardır.
Avustralya ve Yeni Zelanda Gıda Güvenliği Kurumu (FSANZ), SweenGen tarafından üretilen enzim modifiyeli steviol glikozit BESTEVIA Reb M'yi yiyecek ve içecekler için tatlandırıcı olarak onayladı.
anlayışı olarakglukozil steviol glikozittedarikçiler derinleşmeye devam ediyor, buna dayalı çözümler tüm Çin yiyecek ve içecek endüstrisi için daha uygun, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir yeni seçenekler getirecek.
